韭菜又被沦为肝之菜，虽然一年四季都可食用，但以初春时节品质最佳，春季不吃韭菜有什么益处呢？　　韭菜又被沦为肝之菜，虽然一年四季都可食用，但以初春时节品质最佳。此时食用韭菜，一方面可以水土保持人体的阳气，强化人体抵抗细菌病毒的能力，另一方面，还可必要诱导或杀菌致病菌，使人体靠近细菌病毒的危害。　　韭菜的营养价值　　韭菜含有的挥发油及硫化物具备减少血脂、避免动脉硬化的起到。

韭菜还所含较多的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都低，不仅可增进肠道收缩，有效地防治习惯性咳嗽和大肠癌的再次发生，故有洗肠草之称之为。　　《本草补阙》载有：在菜中，此物最温而益人，宜常食之。宋代诗人苏轼断觉东风料峭寒，青蒿朱韭试春盘。

把春韭刻画得淋漓尽致。　　韭菜的中医功效讲解　　1、补肾温阳：　　韭菜性温，味辛，具备补肾起阳起到，故可用作化疗患、遗精、早泄等病症；　　2、益肝健胃：　　韭菜所含挥发性精油及硫化物等类似成分，散发出一种独有的舒香气味，有助疏调肝气，促进食欲，强化消化功能；　　3、行气理血：　　韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞起到，限于于跌打损伤、反胃、肠炎、难忍、胸痛等症；　　4、润肠通便：　　韭菜所含大量维生素和粗纤维，能促进胃肠收缩，化疗咳嗽，防治肠癌。

　　春季最佳汤品：木耳黄花菜煮泥鳅　　中医曰春养肝，同时春季亦是肝炎不易再次发生的季节，现特引荐一款黑木耳黄花菜煮泥鳅，它有调补脾、饲气血、清湿热、滋肝秽的功效，是春日祛湿养肝的家庭靓汤，堪称小儿缓、慢性肝炎的辅助调理的汤水。　　中医曰春养肝，同时春季亦是肝炎不易再次发生的季节，现特引荐一款黑木耳黄花菜煮泥鳅，它有调补脾、饲气血、清湿热、滋肝秽的功效，是春日祛湿养肝的家庭靓汤，堪称小儿缓、慢性肝炎的辅助调理的汤水。　　［材料］黑木耳30克、黄花菜10克、泥鳅250克、生姜3片。

　　黑木耳广东民间称作云耳，现代营养学分析，它不含蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素A原和钙、磷、铁、钾等矿物质，其仅次于的特点是含铁量很高，比肉类低100倍，可谓含铁之冠和素中之荤，同时由于木耳所含较多的胶质，有润肺、清涤胃肠、养肝护肝的起到。中医指出其性平味甘，诸无所忌，更加有惠弛肠、补益白花、补气强身和养肝的功效。

黄花菜古代称之为忘忧草、忘归草，而广东民间谓之金针、金针菜。黄花菜亦是我国特产，营养价值非同凡响，除所含蛋白质、脂肪、维生素C、B1、B2、维生素A原和钙、磷、钾等矿物质外，它所含有的蛋白质完全与动物肉相似，胡萝卜素多达胡萝卜，钙、磷、铁、钾非一般蔬菜比起，其综合营养价值在各类蔬菜中名列前茅，所以其有类似的香味，被人称健脑菜。

自古以来在我国把黄花菜看作喜如黄金的席上珍品，中医还指出它食药兼任之，性平味甘，有福五脏、利心志、健脾开胃、利湿热、长胸膈、止痛、催乳、清领黄疸、舒筋活络、下膀胱结石的功能。总之，黄花菜适用性十分普遍，特别是在是孕妇、幼儿、急性黄疸性肝炎、膀胱结石以及白血病人最宜食用。泥鳅是一种高蛋白低脂肪水产品，不仅肉质鲜美、营养非常丰富，又有很高的药用价值，因此人们称之为其为水中人参。

中医指出泥鳅性平味甘，以初夏季节食用最佳。同时中医对它的补益和药用价值历年来很推崇，指出它有徵中益气，祛湿止痛、滋阴清热解毒、通络益肾等功效，同时也是消肿保肝的佳品。

　　［烹调］黑木耳、黄花菜洗净、洗涤；泥鳅屠宰清净，再行用食盐或热水浸去粘液，一起放进瓦煲，特清水2000毫升(大约8碗量)，武火滚沸后改回文火煮大约两小时，调到适度食盐之后可。此量供2-3人用。

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